U houdt van rode wijn, en wilt er meer over weten? Als u zich ooit heeft afgevraagd hoe smaken zoals bramen of frambozen in een fles komen die alleen van druiven is gemaakt, of hoe fruitige rode wijn verschilt van kruidige rode wijn, of donkere rode wijn van lichte rode wijn, dan bent u hier aan het juiste adres.
Wat is rode wijn?
Simpel gezegd, rode wijn is een alcoholische drank die wordt gemaakt door het sap van donkergekleurde druiven te fermenteren. Rode wijn verschilt van witte wijn door het gebruik van donkergekleurde druiven en een ander productieproces. Tijdens de productie van rode wijn laat de wijnmaker het geperste druivensap, ook wel most genoemd, macereren en fermenteren met de druivenschillen. Dit proces voegt kleur, smaak en tannine toe aan de wijn. Gisting ontstaat wanneer gist druivensuiker omzet in ethanol en kooldioxide. Het resultaat: rode wijn.
Kenmerken van rode wijn
- Kleur
Rode wijn varieert in kleur van diep, ondoorzichtig paars tot helder robijnrood. Naarmate rode wijn ouder wordt, veranderen de heldere kleuren in granaatrood en uiteindelijk bruin. - Tannines
Rode wijn krijgt tannines door het sap te macereren met de druivenschillen, zaden en soms stelen. Tannines geven de wijn textuur, structuur en bewaarpotentieel. Ze zorgen voor het drogende gevoel in de mond, vergelijkbaar met zwarte thee. Naarmate een wijn ouder wordt, verzachten de tannines, waardoor jonge, tanninerijke wijnen vaak beter smaken na een paar jaar flesrijping. - Smaak
De smaken van rode wijn zijn divers en afhankelijk van de druivensoort. Zo heeft Pinot Noir vaak tonen van framboos en bosgrond, terwijl Cabernet Sauvignon eerder aroma’s van cassis en nat grind biedt. Deze smaken zijn natuurlijke eigenschappen van de druiven en ontstaan tijdens de maceratie en fermentatie. - Zuur
Zuur is essentieel voor de frisheid en houdbaarheid van rode wijn. Het zorgt voor een balans tussen zoet, bitter en tanninerijke componenten. Rode wijn bevat meerdere soorten zuur, waarvan wijnsteenzuur en appelzuur de belangrijkste zijn.
Soorten rode wijndruiven
Met honderden soorten rode wijndruiven zijn er net zoveel verhalen te vertellen als er druivenrassen zijn. Hier is een kort overzicht van enkele van de meest voorkomende rode druivensoorten:
- Cabernet Franc
Smaken: viooltjes, bosbes, aarde, zwarte olijf, koffie
Bekend om zijn rol in Bordeaux-blends, biedt Cabernet Franc elegante tannines en aardse tonen. - Cabernet Sauvignon
Smaken: groene paprika, zwarte kers, cassis
De meest herkenbare druif uit Bordeaux en Napa Valley. Cabernet Sauvignon heeft een robuust karakter met diepe, complexe smaken. - Gamay
Smaken: aardbei, framboos, kers
De druif achter Beaujolais, vaak jong gedronken, met levendige, fruitige smaken. - Grenache/Garnacha
Smaken: kruidigheid, kers
Een vroeg rijpende druif die bekend staat om zijn kruidige, gedurfde smaken en populair is in Spanje en Zuid-Frankrijk. - Pinot Noir
Smaken: tomatenblad, kers, bosgrond
Een delicate, veeleisende druif die complexiteit en elegantie biedt, met als thuisbasis Bourgogne. - Syrah/Shiraz
Smaken: braam, pruim, peper
Wereldwijd populair, van sappige Australische Shiraz tot complexe Rhône-wijnen.
Rode wijn en foodpairing
Rode wijn is veelzijdig aan tafel vanwege zijn structuur en diversiteit. Zware rode wijnen passen goed bij stevige gerechten zoals biefstuk, terwijl lichtere rode wijnen met hoge zuurgraad goed combineren met geroosterde groenten of kip. De vuistregel: “Wat samen groeit, gaat samen.” Bijvoorbeeld: Italiaanse tomatengerechten combineren uitstekend met Chianti.
Lees hier meer over wijnspijs combinaties.
De houdbaarheid van rode wijn
Rode wijn staat bekend om zijn bewaarpotentieel, maar moet goed worden opgeslagen. De ideale opslagtemperatuur is 12° C (4 tot 6° C lager dan de serveertemperatuur). Wijnen die te warm worden opgeslagen, rijpen te snel of kunnen ‘gekookt’ smaken, terwijl te koude temperaturen het rijpingsproces vertragen.
Lees hier meer over de (bewaar)temperatuur voor wijn.
Licht en luchtvochtigheid zijn ook belangrijk. Wijnflessen worden vaak gemaakt van donker glas om uv-stralen te blokkeren. Een droge omgeving kan de kurk uitdrogen, wat zuurstof in de fles kan laten komen en de wijn kan bederven.
Glazen voor rode wijn
Het juiste wijnglas kan uw wijnervaring verbeteren. Bordeaux-glazen hebben een hoge, smalle vorm en zijn ideaal voor zware wijnen zoals Cabernet Sauvignon. Bourgogne-glazen hebben een brede kelk en zijn geschikt voor delicate wijnen zoals Pinot Noir. Steelloze glazen zijn minder formeel, en traditionele glazen met een steel voorkomen dat de wijn opwarmt door lichaamswarmte.
Lees hier meer over de verschillende wijnglazen.
Rode wijn is niet alleen een drank, maar een ervaring. Of u nu geniet van een glas naast een gerecht of het gebruikt in een recept, het juiste gebruik en de juiste opslag kunnen een wereld van verschil maken.
Bron: Wine Enthusiast